Resep Empek-Empek Lezat Asli Palembang yang Bisa Dimasak di Rumah
Empek-empek, atau sering disebut pempek, adalah salah satu makanan khas dari Palembang, Sumatera Selatan, yang sudah terkenal kelezatannya di seluruh Indonesia. Makanan ini terbuat dari ikan dan tepung sagu, disajikan bersama kuah cuka yang khas. Dalam artikel ini, kita akan mengupas tuntas cara memasak empek-empek asli Palembang di rumah yang tidak hanya lezat tetapi juga mudah untuk dibuat.
Asal Usul Empek-Empek
Sebelum kita masuk ke resep, mari kita lihat sedikit sejarah mengenai empek-empek. Konon, empek-empek telah ada sejak abad ke-16 dan diciptakan oleh nelayan Tionghoa yang bercokol di wilayah Palembang. Awalnya, ikan yang tak habis terjual diolah menjadi makanan ini agar bisa disimpan lebih lama dan memiliki nilai jual yang lebih tinggi.
Bahan-Bahan untuk Membuat Empek-Empek
Untuk membuat empek-empek yang lezat dan autentik, Anda perlu menyiapkan beberapa bahan penting berikut ini:
Bahan Adonan Empek-Empek:
- 500 gram daging ikan tenggiri (tanpa kulit dan tulang)
- 300 ml air es
- 250 gram tepung sagu
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm minyak goreng
- 2 butir telur (untuk variasi kapal selam)
Bahan Saus Cuka:
- 200 gram gula merah
- 50 gram asam jawa
- 500 ml air
- 5 siung bawang putih (dihaluskan)
- 10 buah cabai rawit (atau sesuai selera, dihaluskan)
- 1 sdt ebi (udang kering) yang sudah dihaluskan
- 1 sdt garam
Cara Memasak Empek-Empek
1. Membuat Adonan Empek-Empek
- Haluskan Ikan: Pertama-tama, giling daging ikan tenggiri hingga halus. Anda bisa menggunakan blender atau food processor untuk mempercepat proses.
- Campur Bahan: Masukkan ikan halus ke dalam mangkuk besar. Tambahkan air es, garam, gula, dan minyak goreng. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan gula larut.
- Tambahkan Tepung Sagu: Setelah itu, masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan bisa dipulung dan tidak lengket di tangan.
2. Membentuk dan Merebus Empek-Empek
- Bentuk Empek-Empek: Ambil adonan secukupnya dan bentuk sesuai selera (bulat untuk adaan, lonjong untuk lenjer, atau bentuk kantong untuk kapal selam yang diisi telur).
- Rebus Empek-Empek: Didihkan air di panci besar. Masukkan empek-empek dan rebus hingga mengapung, yang menandakan empek-empek sudah matang. Angkat dan tiriskan.
3. Menggoreng Empek-Empek
- Empek-Empek Goreng: Setelah direbus, Anda bisa menggoreng empek-empek sebentar saja hingga berwarna keemasan. Ini akan memberikan tekstur yang lebih renyah di bagian luar.
Cara Membuat Kuah Cuko
- Masak Gula dan Asam: Rebus gula merah, asam jawa, dan air hingga larut.
- Tambahkan Bumbu: Masukkan bawang putih, cabai, ebi, dan garam. Masak hingga mendidih, angkat, dan saring agar kuahnya jernih.
Penyajian
Empek-empek yang sudah matang dan digoreng siap disajikan. Potong empek-empek menjadi bagian lebih kecil, lalu siram dengan kuah cuko. Jangan lupa tambahkan mentimun yang sudah dipotong dadu sebagai pelengkap dan taburkan sedikit ebi halus di atasnya.
Tips dan Trik
- Pemilihan Ikan: Selain ikan tenggiri, Anda juga bisa menggunakan ikan belida atau ikan gabus untuk mendapatkan cita rasa yang lebih otentik.
- Udara Es: Penggunaan air es saat mencampur adonan membantu menjaga tekstur agar empek-empek tetap kenyal.
Memasak empek-empek di rumah tidak hanya mengasyikkan, tetapi juga memastikan Anda menikmati cita rasa autentik dari Palembang. Dengan resep di atas, siapapun bisa menyajikan empek-empek lezat dan menggugah selera. Selamat mencoba dan menikmati empek-empek hasil karya
